Sødisbakke blandt Danmarks fire bedste køkkener


Søndag 25. juli 2021 kl. 08:00

Sødisbakke blandt Danmarks fire bedste køkkener
En del af Centralkøkkenets personale med Køkkenleder Morten Mikkelsen bagerst til venstre


AF Klaus Hansen

Sødisbakke blandt Danmarks fire bedste køkkener

Erhvervsorganisationen Landbrug & Fødevarer har løftet sløret for de nominerede til Køkkenprisen 2021. Fire køkkener er med i kapløbet om kåringen til Danmarks bedste køkken, og iblandt dem er Centralkøkkenet på Sødisbakke under ledelse af Morten Mikkelsen.

Til trods for det karakteristiske nordjyske, let underspillede lune, er stoltheden over at være blandt Danmarks fire bedste køkkener ikke til at skjule i køkkenleder Morten Mikkelsen ansigt, da jeg taler med ham om Centralkøkkenet på Sødisbakkes fornemme nominering til Køkkenprisen 2021.

”Bare det at være indstillet til prisen er jo et kæmpe klap på skulderen. Især til køkkenpersonalet, der hver dag tager et kæmpe ansvar for at sørge for at skabe sunde og varierede smagsoplevelser for vores beboere og medarbejdere”, indleder Morten.

Centralkøkkenet servicerer hver dag Sødisbakkes godt 130 beboere, hvoraf mange har individuelle behov, der skal tages hensyn til i menuplanlægningen.

”Vi er her for beboernes skyld, og derfor er det også deres ønsker, der skal vægtes højest. Det sætter nogle krav til, hvordan vi sammensætter menuer der er tilpasset forskellige diæter uden at gå ned på kvalitet og smag. Her er det virkelig en gave at arbejde sammen med et team, som ikke bare læner sig tilbage, men hele tiden forholder sig nysgerrige og er med på at videreudvikle køkkenet”, fortæller Morten videre.

Den grønne dagsorden
Udover den daglige kost til beboerne driver Centralkøkkenet også kantinen, hvor Sødisbakkes 600 medarbejdere hver dag kan købe deres frokost. Under corona-nedlukningen har det været nødvendigt at holde kantinen lukket for at undgå smittefare, men det faktum har dog ikke fået køkkenpersonalet til at ligge på den lade side. Tværtimod har de arbejdet på at udvikle et nyt kantinekoncept med større fokus på bæredygtighed og økologi.

”Vi er blevet opmærksomme på at servere mere fokuserede menuer og færre retter ad gangen for at undgå madspild. Til gengæld står vi inde for den gode kvalitet og laver alt mad fra bunden, også når det gælder bagning, syltning og pålæg. Vi prioriterer danske råvarer i sæson, så vi mindsker langdistancefragten og sørger for at forbruge på en så bæredygtig måde som muligt. For nylig har vi også fået det økologiske spisemærke i sølv, og har flyttet os fra 60% økologi til 70% det seneste år. Så vi bevæger os hele tiden fremad, og det er også ambitionen”, fortæller Morten med et smil.

Det fælles mål
Køkkenprisen 2021 uddeles sammen med de fem andre fødevarepriser på Hindsgavl Slot på Fyn d. 28. september. Juryen vil i deres bedømmelse bl.a. lægge vægt på køkkenernes økologiprofil, deres fokus på målgruppen og måltidsoplevelsen, og om de har et ansvarligt forbrug og produktion.

Til spørgsmålet om, hvorvidt Morten tror på sit køkkens vinderchancer forholder han sig diplomatisk: ”Man skal jo gå efter sejren, og selvfølgelig vil det da være en meget stor anerkendelse at vinde prisen, men jeg synes også bare det er positivt, at vi er oppe imod et stærkt felt af andre engagerede køkkener, som også arbejder aktivt med en mere grøn tilgang. I sidste ende er det jo et fælles mål at opprioritere bæredygtighed, så jo flere der er med på den bølge, jo bedre”, afslutter han.

© Copyright 2021 Fjordavisen.nu. Denne artikel er beskyttet af lov om ophavsret og må ikke kopieres eller på anden måde videreudnyttes uden særlig aftale.